Как варить рис для суши

Как варить рис для суши — мой первый, второй и остальные опыты

Не помню когда именно меня впервые посетила мысль о приготовлении суши в домашних условиях, но вряд ли причиной тому послужил неудачный опыт с общепитами типа «СушиЯ» и иже с ними. Благо же, разума моего хватало для того, чтобы обходить такие места стороной. А несколько рассказов сотрудников окончательно убедили в том, что повара во всяких суши-барах не утруждают себя приготовлением суши с соблюдением санитарно-гигиенических норм. Как-то не хочется бегать в туалет, это в лучшем случае, уж пардоньте.

Ну да речь не о том, сегодня я хочу ознакомить вас с весьма простым и удобным способом приготовления суши. Уверена, что эта статья поможет вам в будущем успешно варить рис для суши, чтобы вы могли радовать своего любимого, родственников и близких. Детям лучше не спешите давать суши, особенно если будете использовать сырую рыбу — они во-первых не поймут и вряд ли оценят вкус васаби, а во-вторых, в сырой рыбе могут содержаться бактерии, опасные в первую очередь для несформировавшейся микрофлоры кишечника ребенка.

Опять понесло меня 🙂 Итак, долгожданный ответ на вопрос «Как варить рис для суши?»

Рис для суши

Рис для суши выбираем особый, лучше всего — специально предназначенный для этого вида блюд. Мелкий и круглый рис, в особенности тот, на упаковке которого написано «Рис для суши», подойдет идеально. Он обладает повышенной клейкостью, которая впоследствии поможет самим роллам сохранять форму.

Первым делом необходимо купленный рис промыть, даже если на упаковке написано, что он чистый. Японцы утверждают, что промывать этот злак нужно не менее семи раз, считая, что в этом случае рис становится намного вкуснее. Не будем спорить с родоначальниками культуры суши, если не хочется промывать так долго, можно промыть в сите до того момента, пока стекающая вода не станет прозрачной.

После промывания рис желательно оставить на час в сите, чтобы он стек. После этого рис кладут в небольшую кастрюлю и заливают холодной водой на 1/5 выше уровня риса. Например, на 1 стакан риса нужно примерно 1,5 стакана воды.

Комбу

Аромат риса, который можно ощутить лишь в аутентичных японских ресторанах, дают ему водоросли комбу. Если получится достать эту травку, можно добавить в воду с рисом небольшой кусочек, размером 6х6см. Комбу следует вынуть перед закипанием воды. После этого кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Через 5-7 минут вода начнет закипать, уменьшим газ до минимума и оставляем рис кипеть еще минут 10, до полного выкипания. Крышку при варке риса снимать нежелательно, лучше оставить небольшое отверстие: выход пара несколько ухудшает вкусовые качества риса. После этого кастрюлю убираем с огня и оставляем рис, не снимая крышки, еще минут на 15.

Помешивая рис (в процессе его варки) приступаем к приготовлению уксусной смеси. Берем 1 ст.л. белого винного уксуса, он подойдет не хуже специального японского, хотя стоят они практически одинаково. Смешиваем уксус с 7,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. морской соли, перемешиваем до полного растворения. Лично я иногда заменяю уксус лимонным соком, а морскую соль обыкновенной, сохраняя пропорции.

Если у вас нет специального деревянного тазика для суши, можно выкидывать сваренный рис и выливать уксус. Шучу, конечно, можно прекрасно обойтись и обычной эмалированной миской. В нее выкладываем сваренный рис, поливаем приготовленным уксусом и не спеша перемешиваем деревянной лопаткой либо ложкой.

Собственно, наш рис для суши готов. В интернете есть много вариантов приготовления риса, я для себя выбрала этот, мне он наиболее удобен. По крайней мере, вкус полученного таким образом риса мне нравится больше всего. В следующий раз я расскажу о полезных свойствах имбиря и васаби, а также научу мариновать рыбу и морепродукты и готовить суши самостоятельно.

Кстати, вот полный рецепт приготовления суши (ну или роллов)

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии
  1. Стаська

    Спасибо за рецепт! У меня получилось просто замечательно, только мне кажется что на такое количество уксусной смеси нужно немного больше риса.=)))

    • admin

      ну тут по вкусу, стоит приписать наверное =)

  2. Малиновский

    Вместо критики лучше пишите свои варианты.

Добавить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: