Готовим суши сами

Готовим суши сами, продолжение разговора с самураем

В предыдущей статье я рассказывала о том, как приготовить рис для суши, теперь же пришла очередь соединить ингредиенты и сервировать стол. Я как-то попробовала принести домашние суши на работу — эффект был поразительным! Меня едва не повысили, правда для этого пришлось бы уволить коммерческого директора, «а оно мине надо»?

Все мы заметили, насколько хорошо суши прижилось в нашей кухне, у многих хозяюшек рецепт домашнего суши записан сразу после торта «Фантазия» или салата «Зимний» в толстой кулинарной тетради. Ну, собственно, у меня дела обстоят именно так. Рецепт суши я содрала с одного белорусского сайта, на котором опубликовали мастер-класс повара Евгения какого-то там. Сначала я думала, что лучше взять рецепт от самих японцев, но быстро поняла, что особой и принципиальной разницы нет, все равно многие моменты приходится адаптировать под отечественный рынок.

Для приготовления суши нам понадобится красная рыба или икра, приготовленный заранее рис, свежий огурец, авокадо, имбирь, васаби, соевый соус и палочки. Все это можно найти в любом супермаркете, даже огурцы зимой продают. Лучше уж сделайте яблоки дешевле бананов!

Как сказал мастер Женя, нужно запомнить основные моменты приготовления суши, а дальше подключать фантазию и не бояться экспериментировать. Поехали!

Начинаем процесс с приготовления риса. Я уже подробно расписала, как его готовлю лично я, здесь же приведу рецепт повара Евгения.

Готовим суши дома 1 шаг      

1. Тщательно промываем рис в сите под проточной водой, пока вытекающая вода не станет прозрачной. Затем кладем рис в миску, заполняем ее водой и оставляем на 2-3 часа напитываться влагой, перемешивать при этом не нужно.

Полученный таким образом «напитанный» рис пересыпаем в кастрюлю, заливаем ее водой в соотношении 1:1. Готовить лучше в посуде с толстым дном или казанке, лично я иногда варю в пароварке. Варим на среднем огне в течение 20-25 минут, пока не выкипит вся вода, крышку не поднимаем! После этого оставляем рис на 20 минут на плите, крышку не убираем. Так рис еще лучше распарится и станет необычайно нежным и пышным.

Готовим суши дома 2 шаг Готовим суши дома 2 шаг
Готовим суши дома 2 шаг Готовим суши дома 2 шаг      

2. Во время варки риса можно заняться рыбой и овощами.

Рыбу нарезаем поперёк волокон узкими продолговатыми кусочками. Точно так же режутся и огурцы, только в них нужно удалить сердцевину. Удобнее всего это сделать так: помытый огурец режем на 4 части, после чего вырезаем сердцевину.

Авокадо очищаем от кожуры и удаляем косточку, режем на длинные дольки чуть толще, чем до этого резали огурец. Сам плод должен быть мягким, если же он твердоват — заворачиваем в фольгу и ставим на батарею на 5 минут.

Готовим суши дома 3 шаг

3. Делаем васа́би, окончательно готовим рис. В магазине японский хрен продается в виде порошка, его необходимо залить водой. Вообще, в Японии используют натуральную морскую воду, мы можем взять любую минералку. Соотношение порошка васаби к воде — 1:1. Получим нечто похожее на фото слева.

Теперь приступаем к рису. В него добавляем уксусный соус, который готовится так: в 100 граммах уксуса мицукан (его можно заменить лимонным соком или винным уксусом) растворяем 60-70 грамм сахара. Стоит выложить рис в деревянную миску, тогда рис впитает лишь то количество соуса, которое ему нужно, остальное же вбирает дерево.

Готовим суши дома 4 шаг

4. Приступаем к формированию ролла. Удобнее всего их сворачивать на циновке, хотя можно попробовать и без нее. Я настоятельно рекомендую купить циновку, чтобы не испортить впечатление от первого неудачного раза. Ставим все ингредиенты рядом, не забываем налить чистой воды в миску: в ней будем смачивать пальцы. Положим и острый нож для нарезки роллов.

От большого листа нори нужно отломать примерно четверть ширины. Для этого загибаем его и аккуратно отрываем.

Готовим суши сами шаг 5

5. Кладём нори на циновку. Для того, чтобы клейкий рис не приставал к пальцам, их нужно предварительно смочить в воде. Выкладываем рис равномерно таким образом, чтобы один край (поперек) был свободным для последующего заклеивания.

Уплотнять рис не надо, он должен оставаться рыхлым, чтобы после скатывания поглощать соевый соус с васаби.

Сверху на рис кладем рыбу, овощи, экстремалы могут побрызгать васаби. Осторожно, он очень острый!

Готовим суши сами шаг 6

6. Сворачиваем циновку так, чтобы края нори «встретились», после чего содержащийся в водоросли агар склеит края. Полученный ролл необходимо чуточку утрамбовать — прокатить по столу, как-будто раскатываете тесто. Разворачивайте циновку, уже практически готово!

Готовим суши сами шаг 7
Имбирь

7. Осталось лишь разрезать готовые суши. Нож лучше предварительно смочить, после чего разрезаем роллы быстрым и резким движением, точно так же, как и хлеб.

После этого в плоскую тарелку налейте немного соевого соуса, перемешайте его с васаби и пробуйте палочками донести ролл до тарелки, а потом в рот. Приятного аппетита!

 

 

8. Имбирь нужен в том случае, если вы приготовили несколько видов роллов. Например, в ролл можно положить только огурец, можно вместо рыбы положить копченого угря или крабовые палочки. Имбирь будет нужен для того, чтобы отбить вкус предыдущего ролла. Правда он напоминает вкус капусты с одеколоном =-O Говорят вкусно с пивом. Извращенцы =)

Еще небольшой ролик по приготовлению суши, очень интересно рассказывают.

На этом у меня все, буду признательна, если вы поделитесь ссылкой на эту статью со своими друзьями!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Добавить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: