Черная икра

Черная икра — цена оправдана?

Черная икра одним людям нравится больше, чем все остальные продукты, некоторые же (и я в том числе) считают ее бесвкусной… Кажется невероятным, что икру ели как обычную еду и знали о ней только в России. Увидев надпись «caviar» на икорной баночке, мало кто знает о её русских корнях.

Долгие годы икру производила и продавала другим странам только Россия. После революции все изменилось. Продажа икры в Европу прекратилась из-за гражданской войны и военных беспорядков. Поставки икры из Ирана восполнили этот недостаток. Следом за Ираном Казахстан, Армения и Азербайджан занялись добычей черной икры. Россия перестала поставлять икру в другие страны, да и простой русский народ уже не мог часто баловать себя икрой.

Русские стандарты

Насчитывается три вида икры, которая принадлежит осетровым рыбам. Лучшая по цвету, самая красивая и дорогая — икра белуги. Размер икринок до двух с половиной миллиметров в диаметре, отличается темным или серебристо-серым цветом, не имеет специфического запаха. Второе место занимает ценная осетровая икра, которая имеет слабый запах. Икра осетра мельче размером – чуть больше чем 1 мм. Цвет сравним с бронзой: зеленый, желтый и коричневый. Черная севрюжья икра жесткая и маленькая по размеру.

Оценка по-французски

Черная икра

Во всем мире черную икру оценивают по стандартам, придуманным во Франции. У каждой икры есть свое название и возрастная категория. Если севрюге 15 — 20 лет, то у нее темно-зернистая икра. Та, которой 35 лет — «Классическая серая». По-настоящему черная икра у 20-летнего осетра, её называют «Королевской черной». У 45 летней рыбы — икра «Rogen Osietra». Есть икра «Imperial» золотистого цвета, возраст такого осетра более 85 лет. «Golden caviar», или «золотая икра», стоит дороже других видов, и отличается особенным золотистым цветом.

Представитель «Gaviar House» из Женевы говорит, что эта икра белуги-альбиноса является чем-то необъяснимым, так как такая рыба в природе почти не встречается. За год производят всего десять килограммов икры. Вот такая редкая черная икра, цена которой составляет 25 тысяч долларов.

Раньше икру подавали к первым горячим и картофельным блюдам, делали блины с икрой. Сегодня же чёрная икра стала украшением бутербродов и подаётся исключительно в качестве закуски.

Во Франции икру подают предпочтительно с шампанским, в Америке тоже, но ещё и с луком. Греки любят красную икру с картофелем, луком и оливковым маслом.

 

Питательные свойства черной икры

Пищевую ценность черной икры невозможно переоценить. Осетровая икра содержит белки до 30%, легкоусваиваемые жиры 10-13%, лецитин 1,0 – 43%, жирорастворимые витамины A и D, витамин Е и витамины группы В. Черная икра богата минералами кальция, натрия, калия, магния и фосфора. Присутствуют йод, железо, марганец, цинк и кремний. В икре рыбы больше йода, чем в её мясе. В состав икры входят Омега-3 и Омега-6 — полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие улучшенной работе мозга и повышению иммунитета. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах и улучшают кровообращение, этим снижая риск сердечно – сосудистых заболеваний.

Черная икра не содержит большого количества калорий, поэтому ее можно использовать как дорогую диетическую добавку: много не купишь, а если и позволить себе роскошь есть ее ложками, потолстеть от черной икры невозможно. Кроме того, черная икра очень полезна для зрения. Употребляя её в пищу, можно снизить риск развития в организме некоторых видов злокачественных опухолей. Те, у кого проблемы с артериальным давлением, могут есть черную икру для его нормализации. Полезна икра при дефиците в организме железа.

Черная икра, цена продукта

Особо ценной считается икра белуги. В конце 2005 года на российском чёрном рынке, несмотря на запрет, цена за 1 килограмм доходила до 620 €. За границей – до 7000 €. Например, в 2008 году в марте, по данным «Эхо Москвы», в меню ресторанах Лондона предлагалась белужья черная икра, цена две тысячи долларов, за 100 граммов продукта.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Добавить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: